Il trattamento della malattia celiaca è basato innanzitutto su una dieta appropriata. La dieta deve essere iperproteica, ipolipidica e ipercalorica; tutti gli alimenti preparati con farina di grano e segale di avena contenenti cioè del glutine devono essere eliminati e sostituiti da riso, farina di fecola di patate o di mais. La carne va inserita nella dieta quanto prima, senza l’aggiunta di nessun additivo che contenga glutine: va quindi somministrata frullata o liofilizzata e mai omogeneizzata. Anche il latte, e tutti i suoi derivati, devono essere eliminati e sostituiti da latte di soia o da preparati similari a basso contenuto di lattosio. I grassi dovranno essere solo vegetali. La frutta e la verdura non hanno controindicazioni. In alcuni casi è necessario integrare la dieta con l’apporto di vitamina B12, acido folico e ferro.
